天然攪打管灌飲食 自製秘訣大公開

管灌飲食分為天然攪打及商業配方，而天然攪打有商業配方無可取代的「植化素」、多種類「膳食纖維」、多元化的口味，可以讓膳食調養更完善，但在製備上則會面臨到許多困難之處，如衛生安全、品質不穩定、準備較費時等許多限制。

管灌飲食沒有絕對只挑選一種，而是可以天然攪打及商業配方兩者相互搭配，提供給病人最好的照護。

自備天然攪打飲食前置作業：

    用品準備

    果汁機或調理機、攪拌器、秤子、量杯、過濾網、盛裝容器、電鍋。器具於製備前需徹底清潔消毒乾淨。

    食材選擇

    製備時六大類食物都要加入，才能維持均衡營養。

天然攪打飲食製作步驟：

1. 首先清洗所有的天然食材及使用器具
2. 將天然食材及粉末食材依設計份量稱量
3. 天然食材切成小丁狀及取出蛋液等，全部一起煮熟或蒸熟(綠色蔬菜請另行川燙至熟)
4. 將蒸熟的食材倒入調理機中，加溫熱開水後攪打成流質
5. 粉狀食材和油分次加入攪打成均勻流質並加入溫熱開水至所需刻度(如1800大卡即加水至1800c.c.)
6. 濾網過濾殘渣後以有蓋容器盛裝，成品冷卻後加蓋放置冷藏。每次使用前，再分批取出250-300c.c.隔水加熱回溫後灌食
7. 水果去皮用磨泥器磨成泥狀或另加白開水打汁成250c.c.並過濾，不需要加熱
8. 使用過的器具用清水洗淨再用煮沸水攪打沖過瀝乾

重點小叮嚀：

1. 製備天然攪打配方，乾淨衛生是首要條件！千萬不可使用生食！
2. 當日製作的配方請當日食用完畢。若一次做好整天的份量，應分裝加蓋並冷藏，每次灌食前取出，隔水加熱至室溫，且立即灌食。
3. 製作好的管灌飲食含有豐富的營養，細菌容易滋生。避免在室溫不要放超過１小時，若無法馬上餵食，就先放冰箱中冷藏，以免細菌滋生造成汙染。
4. 若擔心營養素攝取不足，可添加2-3匙均衡商業配方增加營養密度。透過天然食材攪打成容易消化吸收的食物，並可搭配單素粉劑(例如：乳清蛋白粉、麥芽糊精等)來調整配方成分、熱量或濃度等，製成易吞嚥或可灌食配方。

不論是商業灌食配方或是天然灌食配方，不同配方適用於不同對象，建議先請了解病人狀況的專業營養師做評估之後，再開始使用。

資料來源：

1. 台東基督教醫院 衛教文章
2. 台灣癌症基金會攪打飲食衛教手冊